在吉林省柳河县南部的龙岗山脉，青山叠翠、山泉澄澈，洁净的溪流孕育出野生蝲蛄。依托这一天然食材，当地传承数百年的喇咕豆腐制作技艺代代延续，造就了享誉一方的“东北第一鲜”。2011年，柳河县龙岗山喇咕豆腐制作技艺成功入选吉林省省级非物质文化遗产名录，在第四代传承人周建国的坚守与创新下，这门古老手艺穿越岁月，焕发全新生机。
（图片由受访者本人提供）
喇咕豆腐制作技艺底蕴深厚，拥有数百年的民间传承历史，早已深深烙印在通化地区地域饮食文化之中。相传清太祖努尔哈赤征战东北时期，鲜美独特的喇咕豆腐便被列为宫廷御宴珍馐，深得赞誉。而据《奉天通志》相关记载，蝲蛄入膳、研浆制食的吃法早已流传民间，印证了这项技艺的悠久渊源。数百年来，技艺坚守家族一脉传承，形成了清晰完整的传承谱系，从清末鲍长山，到鲍德富、鲍喜良，再到如今的省级非遗代表性传承人周建国，代代坚守、原汁原味，完整保留了古法制作的精髓。
喇咕豆腐的制作，是东北民间顺应食材本味的匠心诠释，全程不添加任何化学凝固剂，仅凭蝲蛄天然蛋白质遇热凝固成型，每一道工序都暗藏祖辈流传的智慧。制作伊始，需选取鲜活纯正的龙岗山野生蝲蛄，随后精细清理去除虾线与体内杂质，去皮取肉、单独留存珍贵的蝲蛄黄，这是菜品色泽与鲜味的核心来源。处理干净的蝲蛄肉，传统工艺需放入石制碓臼中反复捶捣，直至成为细腻无颗粒的肉泥；如今为适配现代制作场景，也可使用破壁机高速打磨，既能最大程度保留蝲蛄肉质鲜味与营养，又能让肉泥质地更加均匀细腻、省时省力。肉泥制作完成后，加入适量山泉水和鸡蛋稀释，用双层纱布反复挤压过滤两三遍，彻底剔除细碎壳渣，只留存纯净鲜红的蝲蛄肉浆。
烹饪时，加入山泉水烧至微沸状态。随后将蝲蛄肉浆缓缓淋入锅中，静置片刻待蛋白质初步凝固，转用小火慢煨，以木质锅铲轻轻推动锅底，避免粘锅破损。待豆腐状肌理完全成型，放入备好的蝲蛄黄与新鲜韭菜末，少许精盐调味，旺火轻沸即可出锅。成品喇咕豆腐色泽鲜亮，红、黄、绿三色交织，质地软嫩细腻堪比豆腐，入口即化、鲜味醇厚，最大程度保留了山野食材的本真风味。
为守住百年手艺、延续地域文脉，传承人周建国多年来深耕非遗保护与传承之路，多措并举让古老技艺重焕生机。他摒弃传统手艺“传内不传外”的保守理念，积极推广生态养殖，牵头打造生态产业小区，模拟龙岗山天然溪流环境繁育蝲蛄，既有效保护野生生态资源，又为技艺传承和美食推广提供了稳定优质的食材保障。同时，他积极参与各类非遗公益活动，通过非遗进校园、进社区、非遗展演等形式，常态化普及喇咕豆腐制作技艺与背后的文化故事，广泛培育年轻传承力量。此外，他立足传统、创新发展，将古法技艺与现代餐饮理念结合，打造特色喇咕豆腐宴，让小众山野风味走出大山，成为柳河县极具代表性的文旅美食名片，被更多人熟知和喜爱。
“我从小跟着前辈学习喇咕豆腐制作手艺，深知这门技艺不只是一门谋生手艺，更是柳河人敬畏自然、热爱生活的鲜活体现，是咱们祖辈留下来的珍贵文化财富。”周建国坦言，作为非遗传承人，自己肩上始终扛着一份责任与担当，未来也会一直坚守初心，深耕技艺传承、挖掘文化内涵，讲好柳河非遗美食故事，让这份沉淀百年的山野鲜味代代相传、生生不息。
中国吉林网 吉刻新闻记者 吕东斌 刘昕悦 文/图/摄制